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茶油冷榨加工技术
来源: 编辑: 时间:2020/4/11 9:45:03 (阅读:902次)

当前我国茶油加工主要是采用热榨法和浸提法。浸提法虽然出油率高、生产成本低,但有机溶剂在油中的残留难以避免。传统热榨制油工艺中,由于原料炒制以及在榨油机内受到刚性摩擦和加压,产生300℃以上的高温,会破坏分解油品中的不饱和脂肪酸、油酸、维生素和微量元素等大量营养物质。而低温冷榨则可有效避免茶油中有益成分的破坏,最大程度地保留茶油的品质和风味。

通过油茶籽采收和加工时机的控制技术、低温压榨和精制技术的研究,开发了茶油冷榨加工技术。该技术可控制油茶籽的含水率并防止受潮霉变,降低茶油中游离脂肪酸的含量。通过冷榨避免一些胶体、杂质溶解到毛油中,毛油再经低温过滤,脱水、脱色等工艺精练得成品茶油。冷榨成品油解决了酸败、返色问题,其色泽、酸价、气味、滋味、透明度、水分及挥发物、不溶性杂质、黄曲霉毒素B1等主要指标均明显优于GB117652003水平。

 

一、油茶籽采收和加工时机的控制

1、采收时间

油茶籽一般10月开始逐渐成熟,在霜降前后进行收摘。当色泽鲜艳、发红或发黄,果实表面呈现油光,果皮茸毛脱尽,果基茸毛硬而粗,果壳微裂,籽壳变黑发亮,种仁白中带黄,籽仁手捏现油时应及时采收。不同品种的茶果应根据成熟先后“先熟先采、即熟即采”;同一品种的成熟茶果,应在近一周内采收完毕。

2、茶果处理

鲜果采收后,先室内堆放一周,使茶籽中储存的淀粉和可溶糖等有机物充分转化为油脂,增加油脂含量,再摊晒脱壳取籽。应在晴天抓紧摊开翻晒,摊晒34d后,油茶籽自然开裂,多数油茶籽能剥离,未分离的进行人工分离,然后过筛扬净。油茶籽要及时晒干,如遇持续阴雨天气则要低温烘干。油茶籽含水率应控制在13%左右。

3、加工时机

干燥后的油茶籽应放在低温通风干燥处贮藏,贮藏期间要防止油茶籽受潮霉变。经过12个月贮藏,茶籽完全熟化含油率达到最高时,应及时压榨制油。加工前,将茶籽取出复晒12d,以提高出油率,提升油质。油茶籽要求在5个月内加工完毕,否则会显著影响出油率。

 

二、低温冷榨

1、冷榨茶油品质特点

采用冷榨技术制油,就是力求避免对油料的过度加热和过多的化学处理,避免高温加工时产生有害物质残留于茶油中。冷榨可有效提高成品油和饼粕的品质,保持茶油的纯天然特性,又尽可能保留茶油中的生理活性物质,如维生素E、γ—亚麻酸等,油脂加工后的饼粕蛋白也可得到更充分的利用。经冷榨所得的茶油仅含微量的磷和游离脂肪酸,具有色浅,滋味特别、柔和,气味清香等较好的品质特性。

2、双螺旋压榨机特性

该机利用2个同向旋转的带有特型输送和磨切的螺旋套和三面刀等套件,可完成喂料、送料、制油、出油、排渣等全过程。工作系统组成包括动力系统、传动系统、减速系统、送料系统、调温系统、制油系统、出油系统、净油排渣系统和油料储箱等。油茶籽不经过轧坯、

蒸炒处理,在常温下进入榨膛,经过螺旋挤压、剪切并向前推进,使榨膛空间体积逐渐缩小,促使物料密度增加而产生巨大的压榨力,油脂从榨笼的缝隙中挤压流出,榨料则形成弹性塑性物体,从出饼口排出。

3、油茶籽冷榨加工

待加工的油茶籽直接投放于ZLYZ10W双螺旋压榨机压榨。在压榨过程中,要根据出饼口饼粕的温度、亮度变化情况,适当控制茶籽进机镗的速度与数量并添加少量冷饼粕,以解决滑镗问题。压榨时镗内温度不超过80℃,饼粕残油在6%旅游地生态环境,生态质量下降明显。

 

三、毛油精制技术

由于冷榨油中的磷和游离脂肪酸含量很低,毛油基本上已具备了脱胶或化学中和后油的品质,也可不精炼以“冷榨天然食用油”销售。但毛油中还含有一定的杂质和水份,且色泽深暗,很难符合人们的选购取向。因此毛油一般还要经除杂过滤、脱水、脱色等物理工艺精制后再上市场销售。通过控制精制各工序工艺技术参数,可生产高级烹调茶油、色拉茶油等系列产品,酸价控制在0.350.40mgKOH/g,颜色为淡黄色。

1、过滤去杂毛油经压榨机→集油箱→沉淀池3道过滤(自然过滤,压榨机、集油箱用60目不锈钢滤网,沉淀池用80目不锈钢滤网)可去除大部份杂质。毛油在沉淀池中沉淀20h后,泵入毛油罐继续沉淀。

2、低温过滤

将毛油罐中的茶油置于910℃左右的低温环境中沉淀。油茶籽油中含有一定量的饱和酸酯(固体脂),在低温下会出现絮状物结晶。毛油低温结晶后静置48h养晶,放出结晶固体脂,再用板框过滤机压滤去杂。经低温过滤脱脂的茶油在低温存放时更加澄清透明。

3、脱水脱色

先将过滤茶油在真空度为96KPa的条件下,以11.5/min的速度升油温至95℃左右,用调定转速为60r/min的搅拌机搅拌脱水,至脱水锅内无水雾为止。然后加入为2%(按油重量折算)脱色剂(活性炭和活性白土,两者比例为110),再将搅拌机转速调整大于60r/min快速搅拌,脱色0.5h,脱色后的茶油在真空度为100KPa,温度为110℃条件下进行水蒸气蒸馏5h,然后冷却至70℃以下破真空,经过滤而得成品茶油。

 

四、促进安徽省乡村旅游发展的对策

1、树立科学发展观,合理规划,科学开发坚持科学发展观中以人为本的理念,

以提高农民收益为出发点,服务城市游客,最终要富裕农民,发展农村经济,提高农民生活水平。乡村旅游资源的开发应对旅游地的区位条件、资源特色、生态环境、社会经济及客源市场等进行认真和详实的调查与评价,并以区域旅游经济开发及系统生态学理论为指导,进行合理规划和科学开发。

2、加大投资力度,完善基础设施建设,加大政府的扶持投资力度,将乡村旅游开发纳入城市旅游大系统中统一规划和建设。充分利用城市的资金、技术等优势条件,加大投入和招商引资力度。加强乡村旅游公共设施与食宿设施的建设,解决交通、通讯问题,完善水电设施,改善农村环境,为游客提供舒适干净的活动场所。

3、坚持保护与开发相结合,实现可持续发展乡村旅游要坚持走可持续发展道路,不能盲目地、无序地开发。在开发旅游资源的同时,要加强对当地基本生态、生物多样性和人文资源的保护,兼顾经济效益和生态效益。这样既能提高当今居民的生活水平和质量,又能造福子孙后代,实现生态、社会、经济的可持续发展。

4、强化乡村旅游的营销宣传,打造乡村旅游品牌安徽省乡村旅游有着较好的基础,在国内外旅游市场中具有一定的影响力。但是客源有限,必须加大宣传力度,把游客“请进来”,让更多人了解安徽的乡村旅游。现在的旅游市场已经不是产品的竞争,而是品牌的竞争,并且这种竞争最核心的部分就是特色。打造以皖南古村落为主导,兼顾皖中北地区特色采摘游,创出具有安徽特色的徽文化品牌。

5、建立完善的管理体系,培养高素质旅游人才在发展乡村旅游业过程中,政府的行政管理调控作用十分重要。建立起以政府为主导,乡村社区和旅游行业、企业为主体的管理体系,制定相应的法律法规,成立乡村旅游委员会,加强对乡村旅游业的管理与监督,促进乡村旅游业稳步健康快速地发展。政府还应支持乡村社区旅游组织加强对旅游管理人员和导游进行多层次的教育培训,培养一批高素质的旅游人才,更好地为乡村旅游服务。

 

五、结语

发展乡村旅游业是将农业和旅游业紧密地结合起来,将农业景观和乡村自然环境、农业生产、经营活动和乡村文化生活融为一体,吸引游客,发展旅游经济,增加农民收入的一条有效途径。我国乡村旅游正逐步走向规模化、规范化的发展道路,有力地推动了农村经济的迅速发展,加快农村脱贫、农民致富的步伐,加速农村社会进步的进程。安徽省是个农业大省,乡村旅游资源十分丰富。如果安徽的乡村旅游业能够向着多元化、多层次方向发展,充分利用好丰富的乡村旅游资源,创出特色和品牌,那么将一定会有长久的活力和广阔的前景。

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