遂昌“百年手工油坊”压榨出香浓的山茶油

 
    “出油啦！出油啦……”一丝丝，一缕缕金灿灿的山茶油顺着木槽缓缓流下，12月1日，在遂昌县金竹镇首届原生态山油茶开榨节上，一座有着百年历史的手工油坊重新恢复了生产，压榨出滴滴醇香而浓厚的山茶油。“金竹有嘉木，嘉木孕奇葩。奇葩结异果，世人称油茶……”地处乌溪江库区的遂昌县金竹镇是浙西南重要的油茶基地，这里山油茶栽培和压榨已有2300多年历史，至今还保留着数百年历史的老字号——“王和车”手工榨油坊，每到寒冬腊月，就会飘溢出诱人的山茶油香味。

    开榨节，旺财来到了山高路远的金竹镇，亲眼目睹了手工榨油的整个过程，并带回了一批原汁原味的山茶油，因为数量有限，周四周五两日进行预约销售，喜欢原生态山茶油的读者可拨打旺财热线85051111预订。届时，遂昌县金竹镇书记郭劲松和镇长叶名颉亲临旺财超市吆喝原生态山茶油。
   老虎岩上长着一片百年山油茶林，海拔700多米的老虎岩位于金竹镇苎上村，昔日以老虎出没而得名，如今却是金竹镇的万亩天然山油茶林基地。
   “别看树干不大，年龄比我还大呢！”在老虎岩上，今年76岁的村民谢土旺指着一棵碗口粗的山油茶树笑呵呵地说，山油茶树属于硬木，很难长大长粗，老虎岩的山油茶林在他爷爷辈时就有了，一直以来都是自然生长，从不施肥、也不打农药，虽然茶籽产量不高，但压榨出的山茶油特别香醇。

　　山茶油营养价值很高，富含人体必需的不饱和脂肪酸占90%，属于天然绿色食品。“山油茶树从开花结果到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，采摘时茶花已是盛开怒放，素有‘抱子怀胎’之称，饱含天地灵气。”村民谢土旺告诉旺财，在古代，由于山茶油味香，营养好，是历代皇家贡品。

　　霜降前，苎上村的几乎家家户户都上山采摘山油茶籽，经过近1个月的摊晒、剥壳、碾碎，就可以压榨山茶油了。每到这个季节，苎上村充满着丰收的喜悦，在高山梯田上，秋收后的稻田变成了山油茶晒场，连片10余亩面积的“晒场”上，数十张用竹子编织成的晒席上，摊晒着山油茶籽，村民们围坐一起剥着山油茶，村庄里除了升起的袅袅炊烟，就是四处飘散的茶油香味。

　　和老虎岩一样，山高林密的金竹镇处处是天然山油茶林，到目前为止，金竹镇山油茶林面积有2.6万亩，年产量达到500余吨，产值达到1500余万元，成了当地农民的支柱产业之一。

　　失传多年的手工榨油重放光芒

　　一架水车、一座碾盘、一段古樟木槽、一个悬空的石撞锤……组合成了最原始最古老的榨油机器。34岁的金竹村村民王可安在几个老师傅帮助下，让失传多年的手工榨油重放光芒，金竹镇有数百年历史的老字号——“王和车”榨油坊榨出了今年的第一缕山茶油。

　　“纯手工榨油工艺从我的太爷爷一直传到我这代，随着现代机械加工的发展，纯手工榨油工艺似乎成了古董，被人逐渐淡忘，如今，在人们崇尚自然、追求健康的情怀下，这一工艺又得以重现。”王可安介绍说，用纯手工压榨的山茶油特别醇香、浓厚，倒进锅里煎熬时，老远就可以闻见香味。

　　王可安边介绍边将曝晒脱壳的油茶籽放到碾盘上碾碎。碾盘的动力由水车带动，所有的构件都由木材制成，转动时，咿呀作响。

　　“油茶籽碾成粉末之后，要用文火慢慢炒，这样榨出来的油才香，接着还要用饭笼蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，在油槽右侧装上木楔就可以开榨了。”王可安说。

　　榨油坊的“主机”是一根硕大的“油槽木”，它是一根超过百年树龄的樟木，在树中心凿出一个长2米、宽0.4米的“油槽”，油胚饼填装在“油槽”里。

　　完成这一道道准备工序后，便可开始榨油。王可安执着悬空的重达两百多斤的石撞锤，悠悠地撞到油槽中的“进桩”上，不一会，一缕缕细细的山茶油从油槽里慢慢地滴落下来，作坊里也到处弥漫着一股沁人心脾的香味。