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暖暖的油茶,淡淡的甜
来源: 编辑: 时间:2019/8/9 9:07:30 (阅读:17次)

       那天在阿拉善左旗吃午饭,刚一坐定,服务生端上奶茶来,内蒙古人好客,待客先要客人喝上一碗热腾腾的奶茶开胃暖身。当时初春,沙尘暴正盛,天天不见眉目。正好是难得的一个艳阳天,不过春寒料峭,丝丝凉意还是禁不住。朋友说难得好天气,正好朋友远道而来,先喝一碗奶茶暖身。喝一大口,果然浑身暖和起来,口里也是醇香无比。喝着竟喝出了家乡油茶的味道,有着一样醇厚悠长的香味。

       才想起,油茶是要闭上眼睛品的,犹如品着美酒。泛着青瓷光的陶瓷细碗,盛上糊糊的黏黏的油茶,里面的杏仁、芝麻晶亮如玉,一粒一粒漂在散着乳香的碗口,嘴沿着碗边抿一小口,满口生香,芝麻杏仁香味、熟面味、油香味扑鼻而来,津津恋口。北方的气候,似乎寒冷的时候更多一些,就比如这样料峭的初春天气,来上一碗热腾腾、美滋滋的油茶,那感觉,就真的是从胃里暖到了心里。

       原来的老东街南头,有一位老妈妈炒的带着葱花香味的油茶,我至今还记得,她做的油茶,面细油香,调和适中,放人的杏仁、芝麻多,喝起来香气扑鼻,味溢口腹。大冬天的,人们哈着白气,喝一口油茶如酒下肚,浑身从内到外发热,再买一支麻花或咸饼,泡入其中,麻花柔极,一吃一喝,一顿上等的早餐。小孩和老人都爱喝,小孩子喝了油茶,不用吃乳,喝牛奶。老人生病长久住院,食不甘味,忌口,百样不可吃,唯油茶可喝。

       人们吃什么都要有氛围,看起来油茶不过是炒熟的面粉加调料烧熟,配以苦杏仁、芝麻即成的简单工艺,但在家中用大锅烧满,多放其杏仁芝麻,大碗大碗地喝,就是没有街头买的油茶之味。你如吃多了油味浓烈的大菜,或久吃大米甜食,口内不知何故无味,喝一碗黏黏糊糊、香喷喷的油茶,双手端起,闭上双目喝一口,香气一直往肠内奔去,咀嚼那杏仁芝麻的余味,品半天就忘了不知处何境地,油茶的概念已游离身外,心理上的满足使心中久闷之气散尽,心肝胃肠热得如吃了辣椒一般,腹内舒服之极。所以,非要到街头品尝,才可入境入味,一日喝舒心,二日喝觉味长.三日四日一月两月喝下去,就有瘾了。天天喝,天天不觉重复,不觉腻味。

       想做油茶很简单,先将植物油(花生油更好)用微波炉烧热,晾凉备用。然后将面粉倒入铁锅,文火翻炒,使水分蒸发,边炒边用锅铲将出现的小面疙瘩压散。面粉炒成金黄色时出锅晾凉。把熟花生米去皮碾压成碎粒儿,炒熟芝麻、杏仁备用。将冷却的植物油或香油倒在熟面粉上,用手搓匀,倒入花生、芝麻杏仁拌匀,即为成品。食用时用开水冲调,根据自己的喜好调味就可。食用时挖两勺油茶面在碗里加入开水,搅拌均匀,还可加适量蜂蜜调味,搅拌均匀,即得蜂蜜油茶面。

       油茶是非常经典的早点,跟南方的黑芝麻糊有一拼,一般油茶都是小麦粉做的,一直超爱喝油茶,而且爱喝五仁的咸油茶,不太习惯骨髓或荤油炒成的油茶味儿。我做的这款是根据家里现有的材料集合在一起做的,有小麦粉,豌豆粉和熟糙米粉,还加了核桃仁和黑芝麻。一定要炒香芝麻仁。味道很赞!核桃仁和黑芝麻超香,嚼到时会有小小的惊喜。暖暖的油茶,淡淡的甜,坚果和面粉的香,怎能不喜欢?

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