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雷琛:难忘母亲筛的油茶
来源:南国文化传媒 编辑: 时间:2019/8/30 9:47:17 (阅读:37次)
 /雷琛

       我的家乡灌阳县,位于广西桂林东北部,四季分明,雨量充沛,物产丰富。那里群山绿葱葱,空气清新,乡亲们勤劳朴实而又热情好客。我从求学到工作再到成家,不曾想,离开家乡已有20多年,每每回老家看望父母,都恋恋不忘母亲筛的油茶。我们家乡人管打油茶叫筛茶,喝茶叫吃茶。家里来了客人,主人往往会说,我们先筛几杯茶吃,再吃饭。

       重阳节,与几个朋友到我家乡千家峒景区游玩后,我热情邀请他们去我家里吃油茶。我那地地道道、忠厚老实的父母见有客人从远方来,便立即忙碌张罗,母亲准备配料筛茶,父亲则邀请了叔叔来帮忙,做着酒、菜的准备工作。

       我往火炉里添了几根柴火,火炉立即生得旺旺的。母亲在火炉上架起茶锅,为炒米做准备。炒米是母亲用上等的糯米事先做成的,炒米花时,事先往烧得微红的茶锅里放一小汤勺油,最好是茶油,然后再放炒米进锅里炒,炒米立即膨胀开来。母亲说,炒米做得好不好,炒起来就知道了,好的炒米在茶锅里一炒膨胀得很大,看起来不但美,吃起来也很香,如果炒米不好,就是用油来炸,膨胀得也是很小的,让人看了没什么食欲。不一会儿,母亲就炒好了一大碗炒米和花生。尔后烧开一茶锅热水烫细米粉。母亲说,烫细米粉也很讲究,细米粉在热水里不能久烫,久了就糊了,断了,最好是烫三五分钟后就倒出来,并加上一些冷水降温,让细米粉在温水里泡着,这样就不易糊不易断,吃起来时软软的,还带有一点点韧劲。

       不到半小时,母亲就把筛茶的东西准备好了。开始筛茶。

       母亲筛的油茶,第一碗是甜茶,寓意着生活甜甜蜜蜜,和和美美,也叫迎客茶,“甜”也寓意着主人对客人的热情欢迎。白地蓝花的瓷茶碗里有两个事先煮熟去了壳的土鸡蛋,茶是用白糖、姜、茶叶煮出来的,用一双筷子夹两个鸡蛋吃,表示双百,你好我好大家都百分百好之意。当我用有些年代的四四方方木质茶托盘端着第一碗甜茶给客人吃时,客人都惊叹不已,且有几分好奇,无不感慨灌阳油茶文化的地道与浓厚。

       母亲筛的第二三碗是咸茶,配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、葱、酸辣椒,还有细米粉。母亲说,煮咸茶水也很讲究,说是讲究,其实就是做到“两响”。一“响”是用一种“7”字形的木棒轻轻地把锅里的食材打烂,如茶叶、姜、葱头、绿豆等,因为要“打”,所以又称“打油茶”。一边“打”,一边还得给煮油茶的锅加热,当茶锅加热到一定程度时,就可把水放进锅里,这时锅里的水就会立即呈开水状态,发出“咕咕咕”地响声。这就是所谓的第二响。母亲常常会把第二三碗咸茶筛得很有特色。白地蓝花的瓷茶碗里,不仅有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、葱、酸辣椒、细米粉,还有一两根碧绿的青菜,或是一两片红薯,或是一两片鹅黄的嫩绿南瓜,或是一两小块猪排骨,或是一两条小河干鱼仔。

       我最喜欢吃母亲筛的咸茶。安静的茶汤里,用那鲜红的酸辣椒一挑,碗底有菜有肉,与其说是茶,其实更像一碗色香味俱佳的营养汤。新鲜的食材,甘甜清冽的山泉水,传统而纯熟的手艺,好一碗原汁原味的油茶。不仅让我品出了家的温暖,还让我感受到来自母亲身上对儿子经久不减宠爱的幸福。

       母亲说,这么多丰富的料子,家乡人吃茶不用筷子就能把碗里的东西吃干净。其实,碗里的酸辣椒不仅可作调料用,还是一支筷子,有的客人不懂习俗,吃一碗油茶就吃完一个酸辣椒,主人以为客人很喜欢吃,于是在下一碗油茶中又放一个,结果,吃了几碗油茶就吃了几个酸辣椒,对于喜欢吃酸辣椒的人来说,这是“雪中送炭”,对于不喜欢吃酸辣椒的来说,真是难为人家了。

       吃完母亲筛的几碗油茶,稍作休息片刻,父亲就说可以喝酒吃饭了。

       父亲说,在以前,农村不像城市,用水果或糖之类招待客人,有的人家甚至一杯开水都没有(因为以前农村很多人家都习惯喝生水),要是有客人来,客人只能等饭吃,而且要等主人到集市上把酒、菜买回来再弄,这样最少也得等1个小时左右才能开餐。客人远道而来,本来就舟车劳顿,为了表示主人对客人的热情欢迎,于是有人就先煮油茶给客人充充饥,在客人稍作休息或洗漱之时,女主人把油茶煮好给客人喝,客人喝完第一碗姜糖鸡蛋茶,身子暖了,路途上的疲劳也会减少一些,再把第二第三碗油茶喝完,肚子里就有存货了,待到喝酒时也不容易醉,或许是先吃了鸡蛋、喝了油茶,不论是男人还是女人在上桌喝酒时,要比空肚喝酒多喝好几杯。在客人喝茶的档口,男主人就有时间去准备酒菜了,等客人喝完女主人煮的油茶,稍作休息,男主人弄的可口饭菜也可以上桌了。

       如今父母老了,由于工作等原因我回家的次数越来越少,可在心里无时不刻都想念着父母,想念母亲筛的油茶,浓浓的,暖暖的……

       【编辑 | 夏岩】

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作者简介:雷琛,70后,瑶族,广西灌阳县人。桂林市作家协会会员。作品散见于《南方文学》《散文诗》《广西日报》《广西工人报》《桂林日报》《桂林晚报》等杂志报刊。有作品入选《桂林青年作家小说选集》。


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