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土家油茶汤,堪称中国茶文化一绝,源远流长!
来源: 编辑: 时间:2019/9/5 9:14:22 (阅读:36次)

       茶叶是饮品,主要用途固然是供人饮用,不过恩施州的土家儿女总有令人惊叹的发明,将茶叶做成一道菜———油茶汤。

土家油茶汤

       “油茶汤”看着油吃而不腻,是湖北恩施土家族苗族自治州土家族的小吃之一,鲜,香、脆、滑、味美适口,提神解渴。土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,是土家人传统的钟爱的风味食品,对于土家族人来说一日三餐少不了。有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。

土家油茶汤

       油茶汤食材品种多样,清香可口,鲜美异常,能生津止渴、提神醒脑,具有很高的营养价值,油茶汤中含有多种人体所需的营养元素。油茶汤生津止渴又经饿,是土苗人民在山坡上劳作时的最佳食物和饮品。天长日久,形成了恩施地区独特的饮食文化,也形成了用油茶汤待客迎宾的独特礼俗,彰显出恩施州独特的民族风情。

       土家油茶汤是土家传统四道茶(白鹤茶、泡米茶、油茶汤、鸡蛋茶)中制作最考究,代表礼遇最高的一道。用该汤待客是千百年来土家人沿袭下来的最高待客礼遇。

土家油茶汤

       土家油茶汤,不仅土家人爱喝,居住在土家地区的其他兄弟民族也非常喜爱。油茶汤不仅饱腹,而且是重要的绿色食品和饮料,营养价值高,能防病治病,常喝能壮身延寿。

       油茶汤喝起来也有讲究,喝茶叶汤也有学问。土家人有一句俗语:“油茶汤不冒气,巴(注:即烫)坏傻女婿”。因为做油茶汤一般用猪油,做好了之后猪油会浮在表面上,温度极高,但它不像开水会冒白气,看不出来烫。傻女婿们受丈母娘油茶汤款待,为表示捧场,一大口灌下去,轻者舌头烫掉一层皮,重者烫得满嘴水泡。虽然人人都知道这句话,但每每上当的人还是不少,其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。

土家油茶汤

       油茶汤可以单独喝,也可以配上各式辅料喝。据说最讲究的油茶汤辅料有好几十种。不过,一般人家常吃的也就几种:炒米、锅巴、花生米、核桃仁、葵花籽等等。传统的喝法是不用勺或筷子,端着碗转着圈喝,讲究把汤和辅料同时喝完,或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈,同时喝汤。要想同时把汤和辅汤都喝干净也需要一点技术,用土家人的话说就是“舌头上要长钩钩”。在土家山寨有些老人喝油茶汤时嘴还不用接触到碗,只在碗边上空用巧劲一吸,碗中之物便进入口中,其中趣味,妙不可言。

土家油茶汤

做法:

       1、做油茶汤所需炊具也较简单。在农村则只需一口铁锅、一个三脚、一把锅铲和一些火就行,而在城镇的仅需铁锅、锅铲、火炉就行。

       2、在龙山县湾塘乡,不少人家还有专门装盛油茶汤的罐子,有陶的、铁的、铜的、瓷的。装油茶汤时就将罐放在火边煨着,在上山劳动时就装一大罐油茶汤以备午餐时用。

       3、专用的油茶汤铁锅和罐子,是长年累月不洗的,因为油糊糊的还不易生锈。

       4、用旺火将铁锅加热,放入菜油,先把花生粒炸成金黄色后装盘。再将豆腐干炸爆开后装盘,炸豆腐干时要掌握火候,不能炸糊。

       5、炸完豆腐干后,把糍粑也可过油炸一下,核桃仁炸不炸都可以。

土家油茶汤

       6、接下来,把锅中油盛出,换猪油(因为一般植物油不及猪油香)少许,待油温加热至六成时,把姜末放入油中,同时放入茶叶翻炒至刚好1~2秒时间,倒入适量水(以没茶叶为宜),水沸腾时用锅铲煸草略压,目的是茶叶爆开后加水挤压,这样不仅可以出茶汁,茶叶也不会焦角,还可以软贴汤中。

       7、等沸腾1至2分钟,再加入大量水烧开,放盐适合口味后,舀至碗中,再放入炸好的花生粒、豆腐干,核桃仁、蒜末等,这样可以一边喝汤,一边食用汤中花生粒、豆腐干、核桃仁,如果这时再配上用火烧好的糍粑,吃起来那感觉是满口余香,回味悠长。
 

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