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怀化美食|侗乡黑油茶 充满智慧与哲理的美味
来源: 编辑: 时间:2019/9/11 8:56:15 (阅读:30次)
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侗乡黑油茶。(资料图片)
 

       中国人爱茶,几片茶叶被一杯烧热的清水泡开,浅浅一品,缕缕清香顿时荡漾舌间,在肺腑间蔓延开来,涤尽了一切的疲惫,由此而生成的茶文化成了高雅的代名词。然而,新晃的侗家人更有创新和智慧,在茶水里加上食用油和不同的食材,通过这些食材的不同组合,把诗性的品饮变成能够饱腹的膳食黑油茶。

       新晃林冲镇道丁村年近七旬的村民杨周全说,黑油茶的来历有一个传说故事:很久很久以前的一年,久旱无雨,田地龟裂,草木枯萎,侗寨人种植的谷物瓜果等没有收获。没有粮食吃,只有吃山上的野果树叶。由于长期没有吃到油盐,许多侗民身上浮肿。有一天,一位老太婆上山找吃的,见山上一种树,树叶青绿,就摘了一篮回家,煮给儿孙们吃。吃剩的残渣也放着,不几天就发酵了,又将发了酵的东西,晒干后再煮来吃,吃起来苦中带香。说来真有点神奇,不仅能充饥,身上的浮肿也消退了,精神也好了。—传十,十传百,传遍了整个侗族地区,大家都学着做,以此度过饥荒。这种茶因色质漆黑,就取名黑油茶。

       不知历经多少年岁月,现在的黑油茶发展为由主料、配料、茶汤三部分制成的特色美食,主料以灰碱粑、菜粑、糍粑等为主,配料有猪油、菜油、葱蒜、炒米、炒黄豆、萝卜干、干玉荷、红薯、洋芋、玉米、饭豆等,煮黑油茶时主料和配料不一定齐全,当时季节有什么就吃什么,在一钵一碗的油茶中间,通过食材的不同,能体会到一年四季的流转和农事变化。

       杨周全说,煮黑油茶主要精力花在准备食材。黑油茶的茶叶是在谷雨时节,将野生茶树的老叶(品茶用的茶叶必须是嫩叶)采回后,经过翻炒去青、发酵等处理工艺后,放在黑暗阴凉处存放,以备日后煮油茶所用。

       其中的灰碱粑,则要经历取碱、泡米、淘米、打浆、调浆、捏粑、蒸煮等工序。侗民们用烧稻草来取碱,稻草灰纯净,里面碱元素多,做出来的灰碱粑色泽金黄。用稻草(糯米稻草更佳)烧成灰取碱还有一个说法,就是做灰碱粑的大米和稻草是共生共长的,两种东西在一起能够协调和谐,不会生成其他物质,更加安全可靠,这也体现了侗民族原始的生态智慧。

       杨周全还说,煮黑油茶时炒米是不能少的。炒米是侗家人在每年冬天霜降以后,将上好的糯米用温水泡发,再上笼屉蒸煮后,拌适量的菜油或茶油搓散,经过三天以上冬天太阳的慢慢晾晒,变得硬脆透亮后储存。要用时将油锅烧开,抓一把炒米倒入锅内不停地搅合,油锅“哗哗”沸腾了,炒米便被炸成白花花、脆生生的,模样好似爆米花,之后迅速捞出,动作稍慢炒米就会变黑变苦,既影响口感又影响色泽,掌勺的主妇手脚是否麻利能干从炸炒米就能看出来了。

       要做黑油茶时,先在每个碗里舀上煮好的灰碱粑几块和比汤圆稍大的菜粑三五个,还有红薯片及花生米等其他配料,在上面放上少量葱花、生姜、芫荽等,再将火塘边烧得滚热的茶罐一倒,里面浓黑的茶汁一冲烫,顿时滋滋作响,再放上两汤匙炒米,整个屋子里茶香飘起,让人食欲大增。

       吃黑油茶的时候,鼻子闻香,茶汤油汤满嘴,轻轻一咬,灰碱粑的绵筋,菜粑的野菜香,红薯块的甜味和粉状口感,多种感觉混在一起,再加上芫荽辣椒的辛辣,火塘里燃烧的柴火,使身上寒气顿时消失,一股热气缓缓上升,捧着一碗黑油茶,这种荡气回肠的感受,顿时让你忘记了人间烦恼。

       杨周全老伴说,在侗乡只要有一家煮黑油茶,都要请左邻右舍的人来吃,甚至整个寨子的人。当然,知道有人家煮黑油茶,其他妇女也会主动来帮忙。妇女们在煮油茶时边做边聊,话家长里短,知心交底,原来的不快和矛盾也在这过程中慢慢化解。所以说黑油茶不仅是美食,还是联系左邻右舍、村寨之间的纽带,能增加感情,促进和谐。(本报记者 李青青 袁子京 通讯员 张家权)
 

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