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山西油茶:穿越票号文化,给这个冬日取取暖吧
来源:晴栀谈美食 编辑: 时间:2019/11/5 8:52:23 (阅读:93次)

       不知你是否听过或是喝过油茶呢?也许基于名字的简单,油茶这种食品在祖国的许多地域都有它们的身影,但你一定要注意,“此油茶”一定不是“彼油茶”,叫法相同的背后代表的是不一样的美食,更是不曾相同的历史与文化故事。今天要为大家所介绍的,便是这个世界独一无二的山西油茶。

山西的油茶其实并非什么茶,更像是一种粥,只不过没有那么浓,冲开之后油水分明罢了。它的原料就是山西见得到的那些五谷杂粮,再加上坚果、枸杞、核桃仁还有芝麻什么的。也是为了固定这些主料,用油上都是以牛油或是橄榄油来制成的。不过油茶有一点和别的美食有所不同,那就是只能冲调,不能现做。这离不开油茶自身独特的工艺。

 

       山西油茶的制作讲究那么几大工序,简单来说就是把那些谷物与坚果经过打粉、烘焙过后配上煮熟的油搅匀,中间加上各自的秘方加工,最后贮存在坛子中,待到时机差不多时就能制成可食用的油茶了。油茶并非家家能够做出来的,在千百年的风雨之后,只有那么几家还留存着祖传下来的油茶配方。很多也因此发展成了口碑企业成为了山西油茶的龙头。

       油茶在很久之前的古代是喝不起的,那时这样的东西只属于大户人家。其实也不难理解,这么繁多还富有营养的配方平民百姓怎么能够消费的了呢。而对于富贵之家来说油茶远不是享受这么简单。那个票号昌盛的时代里,晋商大户经常走动在家外,身边常备一点油茶也成为了行走在江湖中做生意所必备的暖身佳品。

       以至于父辈甚至是老辈的人记忆里都有油茶的影子,故事中的他们往往是在冬天最冷的时候,天寒的清早能够被家中的长辈们端来一碗热腾的油茶,那种感觉他们永远都只觉得新鲜。以至于到了今日,去到超市或是别的地方,父母们总是会对货架上的油茶念念不忘。

       如果你能够来到山西,不妨在晋商的故里晋中去找那些隐匿在字号牌匾下还在售卖自家油茶的古店,亦可以在线上与线下的超市里买几包那地道的三晋油茶。好喝是不必去说的,而即将到来的冬日里,油茶会是你营养的补充,更是从碗中自上暖到胃肠里的养生佳品。

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