恭城油茶好，今登大雅楼。

未饮先开胃，入口即润喉。

舌底生凉意，经络畅暖流。

提神似仙丹，驱寒赛锦裘。

健体苗条显，强身百病休。

满桌皆风味，羡煞万户侯。

瑶妹更有意，嘉宾复自留。

若不喝七碗，岂可言风流！

——彭匈《油茶古风》

       在恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

       恭城油茶的来历可以朔源唐代，距今已有1000多年的历史。上世纪90年代后，“恭城油茶”传至桂林及广西各地，如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事。

       因为恭城油茶制作特别讲究。

       首先是茶叶的选制，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。

       制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

       “恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。当年乾隆喝一碗，金口御赐爽神汤。”这是在恭城瑶族自治县民间广为流传的一首打油诗，它不仅道出了恭城油茶的制作真谛，更体现了恭城油茶在饮食保健方面的独特功效。

       恭城瑶胞这一古老的饮食文化，从古到今彼具传奇色彩，随着社会的进步和少数民族地区生活水平的提高，其食用方法也从单一的“喝茶”演变成了一道“美食大餐”。

       喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族的佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。

       现在，在传统油茶的基础上恭城人民开发出了浓缩油茶。即冲即喝，方便快捷。