根据品种适时采收果实,采得过早,油茶果没有充分成熟,油籽重量减轻,油脂转化率低,影响经济效益;采得过晚,茶籽从果实中脱落,造成经济损失。最佳采收时间:油茶果实阴面转黄,树上也有部分果实开裂。油茶果采回后,在室内或者雨水淋不到的地方堆6~7天,厚度不能超过20厘米,以防升温种子变霉。然后选晴天放在晒场上摊开曝晒(要常翻动)3~4天后,油茶果会自行开裂,大部分的油茶籽自行脱出,没有脱的茶籽可人工剥除。过筛晒干后即可出售,或者用麻袋或竹箩装好放在通风干燥处,储存时间1~2个月后复晒1~2天再榨油,这样出油率高,茶油质量好。