茶籽油的精炼
来源： 编辑：梅州油茶产业网 时间：2012/5/14 15:56:44 （阅读：2655次）
油茶籽制油过程中，皂素主要存留在饼粕中，但也有少量皂素进入毛油。皂素味感苦涩、辛辣，对人体咯有毒性。因此，在制定茶籽油精炼工艺时，首先必须保证能去除皂素。皂素呈弱酸性，可溶于水，通过碱炼和水洗即可去除。碱炼还可脱除油中胶杂，所以生产低档茶籽油时，一般只做到碱炼为止。
茶籽油中蜡含量甚微，一般无需脱蜡。但其脂肪酸中含有一定量的棕榈酸和硬酯酸等饱和脂肪酸，因而油中含有固脂成分。这些固脂在10℃左右时会结晶析出，使油浑浊或产生絮凝物，影响油品外观。所以，生产高档茶籽油时应进行脱脂。
为了不破坏茶籽油的高档品质，脱脂过程宜采用冷冻法，而不提倡用溶剂法。冷冻法脱脂要求冷冻结晶温度控制在2℃左右，养晶72h以上，再回温至6℃左右过滤。需要说明的是，茶籽油在一2℃左右将整体凝结成膏状半固体，过滤操作无法进行，因此冷冻脱脂温度不易过低。茶籽油中色素具有较大的热不稳定性，遇热退色，所以茶籽油的脱色可用无土脱色法。
茶籽油属于比较典型的低胶杂、低碘价油品，特别适合物理脱酸，并在脱酸的同时完成脱臭过程。脱酸、脱臭过程要求高温高真空，操作时以不超过lOOPa为宜，操作温度应控制在240-260℃。
0
1
评论 (0) | 阅读 (2655) | 收藏 (0)
