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制造高级营养油“六脱”工艺
来源: 编辑:梅州 油茶产业网 时间:2020/2/17 10:01:42 (阅读:3327次)
如何制得高级营养油呢?国际上公认的是“六脱”油。
除(脱)杂:除去油脂中固体类杂质。
脱胶:除去磷脂等胶质,利于油脂保质期,并清除油脂在烹饪时产生的起泡、冒烟现象。
脱酸:除去游离脂肪酸,降低酸败作用,提高烟点。
脱色:除去色素,避免其温分解而产生有毒物质,创造良好外现。
脱异味:除去低级醛、酮物质,除去油脂中过氧化物,除去油脂异味物质。
脱脂:除去一些长链脂夹物,提高品质及低温稳定性。
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