油茶籽及茶籽油简介
来源： 编辑：梅州油茶产业网 时间：2012/5/14 15:44:49 （阅读：1706次）
1．1 油茶籽
油茶树的果实称为油茶果，果中被蒲包裹着的籽粒就是油茶籽。油茶籽全籽含油25％ ～40％，油分主要集中在茶籽仁中，壳中含油甚少，通常在0．5％左右。除水分外，茶籽仁主要由油分、淀粉、皂素和蛋白质组成，而茶籽壳则主要由纤维素、半纤维素和木质素等组成。油茶籽仁中水分较高，壳中水分甚少，但色素较多。上等油茶籽外表油光发亮，壳质硬脆色深，仁粒饱满，含油量较高；表面无光，壳质薄软色浅，仁粒皱瘪者为未成熟的劣等品，含油量较低。
1．2 茶籽油
从油茶籽中提取的油脂称为茶籽油。油茶种植不施化肥和农药，因此茶籽油属于天然绿色食品。茶籽油属不干性油，色清味香，脂肪酸组成与橄榄油相似，油酸和亚油酸总量高达90％以上，而维生素E的含量又高于橄榄油(见表1)。其营养和保健功能应在橄榄油之上。用茶籽油烹制食品，其色香味俱全，适口性极好。
表1 茶籽油与橄榄油理化指标对比
指标或组成 茶籽油 橄榄油
碘值 83～89 80～88
皂化值 193～196 188——196
折光指数(25℃) 1 467～1．469 1．468～1．470
油酸含量(％) 74～87 65～85
亚油酸含量(％) 7～14 4～15
不皂化物含量(％) 0．5～0．9 0．5～1．5
vE含量(mg／kg) 510——750 70～190
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