茶油与其他几种主要食用油
来源： 编辑：梅州油茶产业网 时间：2012/4/24 9:41:26 （阅读：883次）
1.菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，是用菜籽炸出来的一种食用油，其色泽金黄或棕黄，是我国主要食用油之一。菜籽油易被人体消化吸收，并且有利于胆功能。然而，菜籽油中含有一定量的芥酸和芥子苷，一般认为这些物质对人体生长发育不利。目前生产上推广低芥酸和高油酸良种，可以有效降低菜籽油中芥酸的含量。另外，因为菜籽油有一些“青气味”，所以不适合直接凉拌食用。
2.花生油
花生油色泽蛋黄、透明、清亮，气味芬芳，使我们日常生活中的主要食用油之一。但是花生在生长（包括开花、结果、成熟、收获）和加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中极易感染黄曲霉毒素，如果处理不当，可导致油品质量下降。因此，需要在生产过程中对其品质加以控制。
3.大豆油
大豆油含有丰富的卵磷脂和人体必需脂肪酸--亚油酸，对人体健康有益。同样，大豆油也是我国重要的食用植物油。但是，大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性差，加热是会产生较多的泡沫。因其富含亚油酸，较易氧化变质而产生“豆臭味”。另外，目前我国内市场上的一些大豆油由转基因大豆制取而成。
4.棕榈油
棕榈油是由油棕树上的棕果榨取而来的。其稳定性好，不易氧化变质，适用于煎炸、烧烤食品，且价格便宜，很适合在食品加工业中应用。但是，棕榈油主要依赖于进口，且油中含有较高的饱和脂肪酸（可高达50%），长期食用可导致人体内胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，从而引发心脑血管疾病。
5.橄榄油
橄榄油是公认的对人体心血管健康有益的食用油。其营养成分丰富，有“液体黄金”的美誉，在改善人体学医循环、促进消化系统功能等方面有积极作用。但是这种受公众欢迎的油主要产于希腊、西班牙、意大利、法国，我国几乎不产，主要从西班牙地中海国家进口，价格很高，普通大众难以承受。此方式以煎炒为主，如果以高温方式煎炒，则橄榄油中的营养保健成分很容易道道破坏。
6.核桃油
核桃油富含磷脂和人体必需脂肪酸--亚麻酸和亚油酸，有增强记忆、健脑益智的功效。但因其富含亚麻酸和亚油酸等多不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中极易氧化变质，因此不以利保存，需要在储运和加工过程中进行质量控制。另外，其高端价格难以被大众接受。
7.茶油
茶油色清味美，营养丰富，热稳定性好，是我国传统的食用油。长期食用茶油，具有降低胆固醇、预防心血管疾病、增强血管弹性和韧性、延缓动脉硬化、增强肠胃吸收功能、提高人体免疫力等保健功效。茶油脂肪酸组成及配比均与橄榄油相近，并且具有橄榄油像是的保健功能。
另外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质，如山茶苷、山茶皂苷、多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。从营养成分看，茶油优于橄榄油，故在我国享有“长寿油”或“益寿油”的美誉。而其间隔只有同等级橄榄油的一半，易于被普通大众接受。但目前我国茶油供应量不足，难以满足消费者的需要。
0
0
评论 (0) | 阅读 (883) | 收藏 (0)
