打油茶，来源于侗族，据说是专门用来招待客人的。随着各族民族之间的交流，这一道菜也渐渐流传至很多地方，比较出名的就在广西，所以在这里就说一说广西这边的吃法。

       在广西这边，很多人家里都会在得空的时候做上很多的油茶面，这样等到来客人的时候，就可以随时冲出一碗油茶来。说一说油茶面是怎么做的吧。把200克的面粉放到不粘的平底锅里面，用小火慢慢的炒，炒到面粉的颜色，由白色变为黄色就可以了。

       然后在锅里放上两勺香油，把刚才炒好的面粉第二次放到锅里，用锅铲搅拌面粉，让面粉与香油充分的结合。等感觉面粉将香油吸收的差不多了，就再加入两勺香油，重复刚才的步骤。然后将80克炒熟的黑芝麻，90克炒熟的白芝麻和100克炒熟的南瓜子倒入锅里，开小火大概炒十分钟就可以起锅了。

       做好的油茶面在正常的情况下可以保存一周，等到想吃的时候，就挖出两勺来，用开水冲开，不招待客人的时候，用来做早餐也是很好的。刚才的那一个是比较简单的做法，下面说的这一个就属于比较复杂的了，但绝对是更为正宗。

       先选取合适的茶叶，这要根据个人的口味来定，有的人喜欢喝不经过加工新茶，有的人喜欢喝炒过的。然后准备好配料，比较经典的是笋干、花生米、芝麻、滋粑、黄豆和玉米花等，这些配料都需要提前炒熟。

       准备好配料之后就可以开始煮了，先倒入油，等油热到冒烟的时候把准备好的茶叶倒进去，到进去之后就要用锅铲不停的翻炒，避免将茶叶炒糊，炒糊的茶叶会有苦味和涩味而影响口感。等闻到香气的时候，就加上适量的盐和芝麻，再炒几分钟之后就加水开始煮，水开之后煮五分钟就做好了。

       将做好的油茶汤过滤出里面的残渣，倒入已经放好配料的碗中，这样就可以端给客人吃了。油茶端上来后，还会配上其他的小吃。有船上糕、南瓜糕、甜年糕、咸年糕、芋头糕、水糍粑、艾叶粑，以及客人在根据自己口味加到油茶里调味的炒米花、炒花生米、炸油果和葱。

       油茶的颜色是青黄色的，上面还飘着油花，散发出阵阵香气，再配着各种小吃糕点。往往客人与主人能就着油茶，聊着最近的生活情况和发生在身边的新鲜事儿，有时候兴头上来了，还会吹吹牛，侃侃大山，聊个一下午都不带停的，可以说是非常的自在了。哪天招待客人的时候，也可以做这么一道油茶来吃。