“喝凉水都长肉”绝对不是一句戏言，有的人忌油腻只吃青菜萝卜，但血压、血脂、血糖却降不下去，这是因为脂肪是人体必需的营养物质之一，人体不能缺乏脂肪，如果长期缺乏油，人体内就会且只能自行合成饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸正是引起高血压、高血脂、心脏病和肥胖症等“富贵病”的主要元凶。如果吃油，传统植物油所含饱和脂肪酸的比例偏高，多吃也会导致“富贵病”的发生。
在世界医学、营养学史上，欧咪伽—3脂肪酸是继氨基酸、蛋白质之后又一重要里程碑。欧咪伽—3脂肪酸对预防和治疗心脏病、心脑血管疾病、某些癌症、肥胖症、糖尿病等都有着不可低估的作用。西莫普勒斯博士在其营养学著作《欧咪伽膳食》中特别指出，“多摄入欧咪伽—3脂肪酸，能像服用药物一样，有效防止心血管疾病的发生”、“欧咪伽—3脂肪酸对人体影响重大，却往往因为摄入不够致使人体出现许多危机”。
野茶油、橄榄油及其他欧咪伽—3油类，都具有降低血压的功效。这是因为，野茶油、橄榄油中的单不饱和脂肪酸(均在70%以上)，能很好地保护心血管系统。
一项著名的“七国研究”曾观察1.2万多人，看其每天的膳食脂肪和血脂之间存在什么关系，结果表明，居民膳食中的饱和脂肪酸含量越多，血里胆固醇就越高，同时冠心病发病死亡率就越高。而野茶油可以升高高密度脂蛋白胆固醇,降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病有重要意义。
山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%）、山茶甙、茶多酚、磷脂质和皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，它可以防止血液凝块及降低胆固醇的含量，具有降低血压的功效,另角鲨烯与黄铜类物质，对抗癌有着极佳的作用。已确知其结构的皂甙元有： 22a－基脂醇、玉蕊醇AI、皂甙元ST-1、山茶皂元B、茶皂醇B、茶皂醇E。并富含维生素E、D、B和钙、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍。茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
茶油的保健作用主要体现在“不聚脂”上，茶油的不饱和脂肪酸含量最高，所以食用后易被人体吸收，消化率达97%，而不会象一般的食用油，食用后若在人体内未消化就会转化为脂肪，并积累于内脏及皮下组织，容易引起肥胖或其他疾病。
茶油不仅自身不在内脏及皮下沉积，而且茶油的单不饱和酸，能与体内的分解醇素产生作用，被碳酸气分解转换为能量，阻断脂肪在内脏及皮下生成，从根本上清除体内多余脂肪血糖，阻止脂肪沉积。
所以从用油的角度上来讲，山茶油是可以减肥的。对于减肥人士来说，不摄入油脂是不太切实际的，在医学上，茶油用于辅助治疗肥胖症。
