关于如何买到好油、吃什么油最健康安全的讨论越来越多。到超市转一转，各式油类林林总总的，让人目不暇接。今天，我们到底吃什么油为好呢？

吃油不能太“专一”

不同食用油中，脂肪酸含量对膳食平衡有着重要影响。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：中国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％－30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近，三种脂肪酸比例大概应在1：1：1左右。

但在自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，要靠油脂企业合理调配不同品种的调和油，或是消费者搭配食用不同品种的油脂，才能保持脂肪摄入量的平衡，其中饱和脂肪酸主要来源于动物油，从这个角度讲，消费者吃油的品种应该尽可能多元化，不能太“专一”。

目前国内特种油料品种已经多达上百种。其实，不管是野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、橄榄油等特种油，还是我们常见的棕榈油、菜籽油、葵花子油、大豆油、玉米油、花生油及各种调和油等大宗油品，都是我们摄取脂肪酸的途径。如果经济条件允许，可以适当多摄取一些特种油，但不提倡长期食用任何一种油品，因为这对保持膳食平衡无益。

吃油多了不好 不吃也不行

近年来，人们发现“三高”现象多起来，开始注意自己的生活方式，控制饮食中的不当摄入，预防或控制“三高”。但有些人则以为油吃得越少越好，以为少吃或不吃油就能减少高血压、高胆固醇、高血脂。其实这是一种误解。

油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。它和蛋白质、碳水化合物组成自然界的三大营养成份，食用油是人体纯热能的食物来源。

此外，食用油还富含脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，直接影响人体健康。

我国居民平衡膳食宝塔建议每人每天食用油摄入量为25克，相当于一勺油。

食用油不是保健食品

从营养学的角度来看，食用油只能说其营养成分有所不同，消费者可以根据自己的营养状况挑选适合自己的品种。

——摘自《中国公众科技网》、《江门科协科普之窗》、《中国食用油网》