灌阳县位于广西桂林东北部，距离恭城约96公里，建县比恭城早一千五百多年。油茶文化更是源远流长。前些年，灌阳出土了一件十分独特的文物——龙头凤尾马蹄足铜鼎，与现在灌阳人用的茶锅非常相似，这说明至少在商周开始，灌阳就有了打油茶的习俗。

       对灌阳人来说，油茶是日常必不可少的一部分，更是接待亲朋好友，家常小聚，或者招呼陌路行人，最为重要的迎宾之礼，待客之物。当地的人们都比较热情好客，每当路过各辈的娘娘（对女性长辈的称呼）家门前，都会对你说“来了嘛进来喝杯糖茶嘛。”

       打油茶的步骤、方式和工具都很讲究，圆形有嘴带柄的铁锅子，擂茶的木锤是茶树的枝干做的。我们围坐在火塘旁，首先“筛”一瓯子（当地特制的小碗，用于喝酒喝茶）糖茶，喝了以后再“筛”一瓯子姜茶，喝掉再“筛”一瓯子苦茶，这三样都是不带配菜的清汤茶。然后才是“筛”油茶。

       油茶的配料也很有讲究，生姜、茶叶、绿豆、花生米、米花、酸辣椒、米粉是必备品，还有米豆腐、蘑菇、瘦菜、嫩丝瓜、青菜、葱花、香菜……其实几乎所有的肉和菜都可以往里放，各家有各家的味道，随心放就是了。通常还会配上各色小吃，足够丰富的。

       这米花大多人都不知道是什么做的，吃起来香香脆脆的像爆米花一样，其实是糯米蒸熟后成糯米饭，用簸箕摊开晾干成一粒一粒的，随后用热油炒制而成。

       煮油茶步骤：先将茶叶在锅里炒香，再放入生姜和绿豆，绿豆起降火之效，用木锤一直捣打细碎，然后放入猪油、排骨、香菇、青菜，再放入水煮沸。另按照次序把米粉、炒米、花生、葱花、酸辣椒等佐料放进瓯子里。锅里煮好后，用菜避开茶叶把热汤筛进瓯子再避开茶叶夹出菜来平均每碗分好。油茶里的酸辣椒是用来搭配调味的，可以咬上一小口再放进茶汤中，又能变成另一种滋味。

       喝油茶就是要围坐一圈热热闹闹的，才能喝出油茶的韵味，大家一起谈天说地越喝越香。喝油茶还有健胃消食的功效，老少皆宜。好啦，今天的灌阳油茶就介绍到这里啦，我们下期美食继续哦。