油茶为著名木本油料作物，油质好，我国广为栽培。油茶油为食用油和医药化工用油。茶饼中 14％左右的皂贰为合成多种留体激素类药物的重要药源。
加工：
（－）种子油的萃取：溶剂萃取：剥去种皮，粉碎后用乙醚，石油醚浸提24小时，过滤后回收溶剂得种子油。压榨提取。四川一般为带壳压榨。壳的含油量低，带壳压榨会吸附走油份，影响出油率；籽壳质粗坚硬，造成机件磨损，耗用较大的动力：（1）焙房烘干：烘去菜籽一部分水份，以利脱壳。若茶籽水份含
量在 15％左右时，可不经过焙烘。
（2）清理：种用风选、筛选、磁选、除去杂质。
（3）脱壳：采用剥壳机、风机、茶壳分离器等，也可采用旧式木风车，使壳仁通过风车之后分离，脱掉种壳。
（4）压扁：分离后的茶仁经压扁机压扁，压扁后的茶仁呈龟裂状，从而大大增加了茶仁的内外表面积，便于吸收热量与调节水份，同时压扁能把大小不同的茶仁都压成0．3～0．5厘米厚，这样在炒料过程中可减少生熟不一的现象。
（5）蒸炒：一般在平底炒锅中蒸炒，待料胚露出油光，手摸发烫，温度在 115～ 125℃左右，水份含量为 3％时，即可入榨，蒸炒是整个工艺中比较关键的一个工序，蒸炒质量的高低会直接影响出油率，务必重视。
（6）压榨：采用95型榨油机、转速为40～42转／分进行压榨较适宜。
（7）过滤：一般使用307型、635型等板框式滤油机过滤，滤出的茶油澄清透明，得到的油为毛茶油。③毛油处理，毛油水份含量较高，色泽和气味都不够正常，精炼后才能达到食用的要求。一般用碱炼法精炼，碱炼法能去酸，去杂质、去部分色素和气味。其精炼工艺过程如下：毛茶油—－→加碱中和—－→升温——→静置沉淀——→净油—－→水洗—－→干燥———→味过滤—－→精油—－→皂脚—－→加热盐析——→撇油——→皂脚操作条件：
（1）备料：毛油加入中和锅后拌揽均匀，计量，测定酸价，并计算下碱量调整油的初温，一般为30℃左右，夏天下碱温度就是当时的油温。
（2）加碱中和：碱液浓度一般为12～18度波美。一般10个酸价以下的为12—14度波美。10个酸价以上的为16—18度波美。喷淋碱液时要求在10分钟左右加完。快速揽拌，揽拌速度为60～70 转/分。
（3）升温：升温速度以每分钟升高1℃为宜。升到50℃时，如果油皂明显分离，皂粒由细变粗，即停止升温，到达终温，待面上有油路，皂脚迅速下沉，则可静置沉淀。
（4）静置沉淀：沉淀时间不得少于4小时。
（5）水洗：水洗时油温为85℃，盐水或清水的温度为90℃以上，盐水浓度为4％。水洗一般2～3次，要求放出水洗最后一次的废水干净澄清，则水洗完毕。
（6）干燥：在开口锅中加温干燥，当温度升到100℃时，进行回油，让其水份挥发。同时间断地用压缩空气鼓风，待温度升到118～120℃时，停止升温，保温1小时，使水份尽量挥发。如果用真空干燥，当真空度达到670毫米汞柱高时，温度105℃，玻璃视镜上无水珠，则干燥完毕。
（7）过滤：油干燥完后进行冷却，冷却时间：冬天1小时，夏天2小时。当温度降至80℃时进行压滤，滤得的油为精油。
（二）皂素提取：
油茶饼中合有 14％左右的油茶皂角贰，简称为皂甙，对冷血动物有剧毒，对温血动物口服毒性很小，但辛辣味苦，刺激性大，畜不肯进食。将此类皂素提取后，可作为畜禽饲料。皂甙是合成甾体激素类药物的重要药源。从茶饼中提取皂素，采取溶剂苹取和水革取两种方法。
水萃取工艺：
茶饼——→粉碎——→加水浸泡——→离过滤—→→残渣→滤液——→澄清——→浓缩——→干燥——→粉碎——→皂素
溶剂萃取工艺：（乙醇、甲醇提）→残渣→脱溶剂→菜饼——→粉碎——→萃取→→提取液→脱溶剂——→粗皂素——→精制——→浓缩——→皂素水军取法生产简单，但浓缩时耗能源多，得率低，且残渣中的糖类，蛋白质损失相当多。溶剂提取得率高。能源消耗少，但设备复杂，甲醇苹取如设备密闭不好，对人体有毒害。
（三）油茶综合利用途径：
油茶除主耍用于制取工业和食用油外，其果皮、壳饼中的许多成份均可利用。如半纤维素、纤维素、木质素、皂素、蛋白质及淀粉等。