“木龙榨”榨油工艺
来源： 编辑：梅州油茶产业网 时间：2012/5/16 16:04:14 （阅读：2560次）
“木龙榨”榨油工艺比较繁细，包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多道工序。
按照采收季节不同，油茶主要有寒露籽和霜降籽两种。由于适时采收才能保证高出油率，所以每年寒露或霜降过后，人们才挎上背篓，系上布兜，上山一颗一颗地采摘茶果。茶果采收回家后，经过堆沤、晒果、脱壳、晒籽等工序，即可将茶籽挑送到油榨坊，进入实质性的榨油阶段。
这是已经晾干的茶子仁，刚采下时还有一层外皮，经过晾晒后去掉了
首先是碾粉，就是将晒干（或焙干）的茶籽放入大碾槽中碾成粉末。传统碾粉方式分牛力碾粉和水碓碾粉两种，即借助牛力或水力，带动碾盘不断转动，达到碾碎茶籽的目的。如今因电力普及应用，各地基本上都用电动机带动碾盘来碾粉了。
粉碎机粉碎成细粉
碾碎后的茶粉要过筛，筛是当地百姓特制的，以保证茶籽碾细碾均匀。接着，将茶粉倒入特制的平锅里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分讲究火候的工艺：火太猛，茶粉容易烧焦，这会影响山茶油的色泽及清香度；火太嫩，水分不能完全散发，同样会影响山茶油的纯度和品质。技术过硬的烘炒师傅，才能将茶粉炒得松而不焦，香而不腻。
小伙子用抄箕把茶子仁倒入漏斗
接下来就是蒸粉和包饼了。蒸粉用的蒸笼是专用的，外形如蜂筒，将炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千斤杆”的稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踩实，形成一个圆茶饼。包饼的过程非常有讲究，如果稻草结没扭好，茶饼一拎就散；饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁匝里榨不干，出油率更小。一般人都知道，包饼师傅的一双手就如同一杆秤：每100斤茶籽包12块茶饼，每块饼榨干后重6.5斤，上下不得差3两，这是有严格要求的
粉碎后粉末上到大木桶里蒸熟
包好的茶饼，叠放在一起，就可以统一运到木龙榨里榨油，这是山茶油制作的核心环节，俗称“打油”。传统的木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人们称其为“木龙榨”。一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36-45块饼。 但如今木栊榨已基本由机器取代了。
榨油时，木龙榨肚中竖摆着一排长长的茶饼，同时放进两排木桩，每排木桩中各插一根扦头。一切准备就绪，即以专门制作的撞杆（或石锤）大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。榨油是项体力活，为了消除疲乏、增强干劲，榨油师傅创编了许多“劳动号子”，一边使力一边喊，既有“嘿噜哟，安噜也”之类呢喃语句，也有“加把劲儿砸呀，龙神吐油花啦！”、“撞头重重打呀，茶油喷喷香哟”之类的吆喝语句。铿镪有力的号子声，和着撞头重重的“砰”、“当”声，奏出了一曲曲最朴素的交响乐！清香明亮的山茶油从龙榨口慢慢渗出，随着号子声越来越响，流淌得更欢了。暖暖浓浓的油香，让朴实的人们醉了……
把一个个油饼装上机子，一次可装21个。
大量出油了，好香啊
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